recette de printemps

BRIE AUX HERBES EN CAGE DE

LAITUE CROQUANTE

PREPARATION : 10 MINUTES
+ 1 HEURE DE MARINADE
CUISSON : NEANT

INGREDIENTS : POUR 4 PERSONNES

1 part de brie de 200 grammes
1 belle laitue pommée
Huile d'olive
Ciboulette, estragon, persil plat
Sel et poivre

Boisson conseillée :
Un bergerac rouge

Astuces :
Choississez un brie de Meaux ou un brie de Melun

Lavez les herbes, ciselez les finement et mélangez les dans une jatte avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Fendez le brie en deux dans le sens de l'épaisseur. Poivrez et salez légèrement l'une des faces intérieures puis étalez les herbes. Replacez l'autre partie et pressez légèrement. Emballez le tout dans un film plastique et placez au réfrigérateur pendant une heure.
Enlevez les feuilles extérieures de la laitue, gardez huiles jolies feuilles pommées. Lavez puis épongez les très soigneusement. Formez quatre corolles en utilisant deux feuilles bien fraiches. Faites les tenir en plantant une longue pique de bois à la base.
Coupez le brie transversalement en tranches d'un centimètre de large, puis en petits cubes. Placez une dizaine de lardons de brie au centre de chaque corolle de laitue. Refermez les feuilles sur elles mêmes à l'aide d'une seconde pique en bois de façon à former une cage.