PATE ET SAUCES

PATES ET SAUCES

UN MARIAGE REUSSI

Les bucatini : Les pâtes longues avec un trou au milieu, il est préférable de préparer une sauce robuste tant en texture qu''en goût, à base de fromage de brebis, de parmesan ou de poitrine de porc.

Les mafaldine : Evitez impérativement les sauces trop liquides qui glisseraient sur ces pâtes dites aussi lasagnettes et se retrouveraient dans le fond de l'assiette. Choississez une sauce assez forte en goût avec de gros morceaux.

Les spaguettis : Pour ces classiques, une sauce avec tomates concassées, coulis de tomates et basilic, même temps de cuisson que les pâtes ; ou tomates fraiches pelées et lanières de poivron ; ou pistou fluide.

Capelli d'angelo : Assez fragiles, les cheveux d'ange agrémentent divinement un potage parfumé ou s'accordent avec une sauce simple (huile d'olive, ail haché et piment).

Linguine : Parfaites pour une sauce fluide, comme un psitou dont les ingrédients seraient héchés grossièrement, ou un fumet de poisson avec des morceaux de thon à peine cuits.

Fettuccine : ou parpadelle, un peu plus large que les tagliatelles. il leur faut une sauce à cuisson très longue à base de porc (ou de saucisse) et de légumes un peu croquants (type morceaux de potiron grillés). Elle doit bien renrober les pâtes. On peut les servir avec un ragoût d'agneau bien épicé.

Nid de tagliatelle : Ils nécessitent une sauce à cuisson plutôt longue à base de lamelle de saucisses et de morceaux de potiron grillés. La sauce doit les enrober totalement pour les sublimer au maximum.

Conghiglie rigate : S'accomodent à merveille avec une sauce épaisse mais pas trop compacte longuement revenue (tomates pelées et épépinées, morceaux de porc haché grossièrement ou fines lamelles de saucisse). Très bien aussi avec une bolognaise sans trop de viande.

Conghigliette : Les pâtes creuses sont délicieuses avec une sauce épaisse à base de ricotta et d'épinards arrosée de coulis de tomates fraiches. On peut également farcir les plus grosses d'entre elles avec de la viande hachée et des herbes.

Fusilli Corti : Choississez une sauce un peu crémeuse bien enrobante. La classique carbonara à base de lard convient tout à fait à ce type de pâtes. L'association de la crème fraiche à peine revenue et des oeufs ajoutés au dernir moment permet un équilibre absolu.

Farfalle : Excellentes avec un préparation à consistance sirupeuse, comme un fumet de poisson très réduit, légèrement crémé en fin de cuisson.

Macaroni : Ils sont idéaux pour réaliser un gratin de pâtes auquel on peut intégrer des légumes revenus (courgettes, aubergines) avec du fromage type mozzarella ou ricotta. Bel accord avec une sauce crémeuse au fromage un peu relevée, ni trop épaisse ni trop liquide.

Penne : Il faut les accopagner d'une sauce un peu épaisse et très onctueuse afin qu'ells soient entièrement enrobées. A base d'aubergine légèrement grillées, de fromage comme une ricotta bien fraiche et de poivre moulu. L'équilibre entre la grosseur des pâtes et la consistance de la sauce sera parfaitement respecté.

Rigatoni : La sauce soit être à la fois épaisse et moelleuse pour pouvoir circuler à l'intérieur de la pâte. Une carbonara avec des lanières de courgettes est idéale.